La cuisine japonaise ne se cantonne pas aux sushis et aux sashimis, loin de là ! Ce sont en effet des mets chers que les japonais ne s'offrent pas souvent. Il y a quantité d'aures plats que les gens mangent chez eux en famille, de la "cuisine de maman" comem on dirait, et l'okonomiyaki en est un cas particulier.
Ce nom signifie littéralement "grillez tout ce que vous aimez. C'est une recette simple, pas chère, rapide à préparer et dont raffolent les japonais. On peut en acheter là bas dans les restaurants comme dans les petites échoppes de bord de rue.
Préparation : 15 mn, cuisson : 10 à 15 mn
Ingrédients (pour 1 personne, multiplier par le nombre de personnes) :
- 100 g de farine tamisée
- 100 ml d'eau ou de bouillon de poisson
- deux grandes feuilles de chou blanc
- 1 oeuf
Garniture au choix :
- 4 fines tranches de lard
- OU une poignée de grosses crevettes
- OU un carré de cabillaud surgelé (ou autre poisson)
- OU de la sèche.
A cela on rajoute de la sauce, aussi bien du kechup, de la mayonnaise, de la sauce Worcerstershire japonaise ("Bulldog sauce" ; attention, elle est sucrée et différente de la Worcestersauce anglaise), du nori émietté de préférence, ou d'autres algues.
Préparation :
- Multipliez les ingrédients par le nombre de personnes.
- Sortez à l'avance le poisson ou les crevettes s'ils sont surgelés, pour qu'ils décongèlent à température ambiante.
- Dans un grand bol, mettez la farine, l'eau salée ou le bouillon de poisson, les oeufs. Battez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Emincez le chou très finement. Mélangez-le à la pâte.
- Coupez le poisson en morceaux ou décortiquez les crevettes.
- Si vous avez choisi le poisson, mélanger le délicatement à la pâte, pour ne pas en faire de la bouillie.
- Faite chauffer la poêle à feu moyen avec un peu d'huile. Si vous avez choisi le lard, ne mettez pas d'huile mais faites-le revenir seul au début dans la pôele. Répartissez les crevettes et / ou les morceaux de sèche dans la poêle. Versez la pâte par dessus. Couvrez.
- Laissez cuire 5 mn minimum, le temps que la pâte soit bien saisie et commence à dorer.
- Retournez la "crêpe", en la découpant en parts si nécessaire. Couvrez et laissez cuire encore quelques minutes. Avec un pinceau ou une cuiller à soupe, recouvrez la "crêpe" de Bulldog sauce. Retournez encore la crêpe, afin de faire caraméliser la sauce. Recouvrez la seconde face de sauce, puis lorsque la 1ère face est caramélisée, retournez de nouveau la "crêpe" pour faire caraméliser l'autre face. Enfin, mettez à nouveau une fine couche de sauce, et parsemez légèrement de nori en miettes (pas trop, c'est très salé !).
Servez, en mettant à table les sauces et le nori pour les amateurs. Essayez aussi de l'accompagner de mayonnaise, c'est une façon "moderne" de déguster ce plat délicieux au Japon.
